酒店厨房、商用厨房排烟工程设计有哪些设计原则？

厨房排烟是食堂厨房工程设计的核心，食堂厨房排烟设计的好坏关系到饮食员工能否吃到好吃的饮食，所以食堂厨房排烟设计规范很重要。

1、商用厨房油烟净化器排烟工程中管道的水平段不宜太长。特别设备上油烟净化器设备风阻会加大，普通水平上限间隔不应跨越15m而且要有2%以上的斜度，水平终了设活接头，以便当收拾管道内油垢。新建商用厨房的油烟净化器设备尽量设备在商用厨房近端排烟风机的前面以添加排烟管道及风机叶轮的油烟附着，延伸管道清洗及风机的维护周期。接排风罩的支管应设风量调理阀。

2、商用厨房油烟净化器设备选型应该依据商用厨房排风及灶头数量品配。排烟口布置商用厨房内送、排风口的布置应按灶具的详细位置加以思索，不能让送风口对准厨师的头部吹风，避免影响厨师的身体安康及送风射流打乱灶具的排风功用。判定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较爲志向。商用厨房油烟净化器设备设备通风排烟工程中送风口应沿排风罩方向布置，脱离罩子前方不少于0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜商用厨房须有岗位送风。

3、机房、风机及风管的布置商用厨房的排风机宜设在商用厨房的上部，商用厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压形状，避免气味外溢。商用厨房排烟风口尽量离室内空调系统通风口远点，避免商用厨房气味与空调系统串流，影响空调系统的空气质量。商用厨房的排风机普通应选用低噪音离心风机。油烟净化器设备、风机与风管链接尽量选择软联接，添加风机运转时连带管道发作噪音影响周围居民。必要的情况下排烟管道加装降噪处置。