酒店商用厨房工程有哪些常见问题，看完你就知道了！

一、经营规划与商用厨房设计要求方面

1.商用厨房工程设计要求

不了解厨房设计运作程序，错过最佳设计时机，在工程筹建初期，特别是大型酒店，经营人一般不先聘用餐饮领导人如餐饮总监、厨师长，提前对厨房进行规划，但提不出比较详细的技术要求；而负责厨房规划建设的人，不知道厨房的设计要求。厨房技术要求迟后，建筑设计单位也只能从建筑角度设计，诸如从结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计。许多设计不能满足实际需要，主管建筑的负责人也不能详细地熟悉厨房的具体要求，也以通用建筑为主运作，失去了最佳的规划设计时机。

2.厨房设计施工技术衔接脱节

在商用厨房工程策划设计施工中，厨房决策人、建筑设计部门、厨房设计人员、各施工单位必须按照运作程序密切协调，即使如此，还会因为有考虑不周的问题产生疏漏。在现实的情况下，往往还达不到密切协调的水平。原因在于，还没有一个为各方面公认的协调运作程序，厨房决策人也不可能达到熟悉执掌厨房协调运作的水平。有些经验丰富的商用厨房设计人员了解协调运作的程序，在协调环节中处于从属地位，在厨房筹划初期也不可能介入运作协调。由于设计施工协调程序不到位，策划、设计、施工等技术交流不畅，设计施工程序颠倒，技术衔接脱节，厨房规划设计迟后设计施工，致使工程缺失问题太多。

3.低水平的策划设计运作

策划设计水平决定厨房建设水平。在厨房策划设计时，容易出现两种情况。第一种情况是，大多数饭店的经营者要依靠厨具销售商的免费设计，厨具销售商在没有中标前，也仅仅是绘制厨房布局图，不可能把几个专业都设计到位，其他专业也只有依靠设计部门及其他企业。一般情况下，几个专业要由几个厂家分别设计，工程设计统筹不到位，工程施工协调也不能到位。第二种情况是，经营者自己有一定的经验，又聘用了有经验的厨师长，借助厨具销售商的经验。厨具销售商会依据酒店经营者和厨师长的意见，设计图纸，配选设备。这种情况下，厨房布局往往会令人感到比较满意，但是，经验必定还有一定的局限性和时效性，各种专业设计就会有遗漏，其他配套系统就很难令人满意。一些新理念、新经验、新技术也不能得到及时应用。

二、商用厨房工程设计常见问题

1.原始技术要求有缺失

厨房需要考虑的问题十分多，厨房主管人员要考虑开业主营菜系、经营方式、经营规模，还要考虑今后改变经营策略会产生的诸多问题，所提的要求不全面、不详细、有缺项，是必不可避免的。特别是厨房位置的选择、设备选择、工作间分割、水电、排烟等较大的配套设施，考虑不周，预计不足，又没有预留一定的余地，尤其涉及长久影响的设施有缺失，一旦施工成型后，再修补就要难得多了。

2.厨房面积与经营规模不匹配

厨房面积与经营规模应该保持相应的比例，也与经营效果密切相关。一般经营者都想提供更多餐品，有更多的经营项目，可是，为厨房所选择的位置、预留的面积总是不遂人愿，在边角位置有限的空间内，由于位置和空间的限制，必须减少厨房的必备设施、设备和运作空间，厨房设计就很难达到经营应具备的功能。

3.厨房规划认识上有偏差

设计人员总是要根据决策人的要求开展设计工作，经营者、厨房管理者对厨房的认识程度，决定了厨房规划设计水准。如果提出的技术要求存在缺欠、预留面积不足、位置选择不当、技术要求缺项等，厨房设计将不可能满足实际经营的需要。在实际考察中发现，许多厨房都存在难以弥补的缺欠。一些厨房原始设计方案存在问题，不能满足实际的需要。主要原因还是决策人的认识有偏差。

3.商用厨房工程施工规范化

商用厨房设计技术涉及专业技术门类比较多，大多数设计人员都是自学成才，目前仍然处在经验积累阶段，缺乏理论指导，还没有上升到规范化阶段。设计需要借助多种通用标准，标准重复交叉，让设计人员感到无所适从。加上厨房设计技术要以运筹为主，根据决策者的要求，策划设计厨房，存在较大的随意性。随着不断提高的技术要求，有关部门对商用厨房工程设计颁布的相关标准，还不能涵盖厨房设计所有的技术诉求，还没有适应商用厨房发展的设计规范，需要借用许多现有的建筑技术标准和法规。加上设计人员水平不一，在设计中也会产生纰漏。