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幼儿园厨房设备布局及设计要求

幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童,设备及布局会有一些特殊的要求,所以,幼儿园厨房设备的设计及布局跟其他食堂会有所不同。
 
一,厨房面积大小要求
 
幼儿园厨房主要包括,主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等,其设计使用面积应该根据开设班数决定,各地区省份可能规定厨房使用面积略有不同。
 
幼儿园厨房面积规定,幼儿园食堂食品处理区的面积有严格规定(食品处理区是指初加工、切配、烹饪区域):
 
就餐人数180人(包括教职工人数),食品处理区面积需大于等于43㎡,备餐间面积需大于等于15㎡;
 
就餐人数270人(包括教职工人数),食品处理区面积需大于等于52㎡,备餐间面积需大于等于15㎡;
 
就餐人数360人(包括教职工人数),食品处理区面积需大于等于60㎡,备餐间面积需大于等于15㎡。
 
在保证总面积的前提下,仓库、更衣室、餐具清洗消毒保洁保育场所面积按需配置。
 
二,厨房位置要求
 
幼儿园厨房应选择干燥、有给排水条件和电力供应的区域,不得设在易受污染的区域。距离非水冲式厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场(站、房)等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。厨房所在建筑需距离居民区20m以上。
 
应在幼儿生活用房的下风位,与幼儿生活用房有适当的间距,但又要联系便捷,不受风雨影响,可独立设置用连廊与生活用房连接,也可设置在生活用房的一端,并考虑防鼠、防蝇、防潮等措施。
 
三,厨房设计及设备布局要求
 
幼儿园厨房的各功能区域必须有明确的划分,根据厨房加工方式及出品品类厨房应划分为:初加工(全部使用半成品的可不设置),切配烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐、仓储、更衣间及清洁工具存放场所。供餐人数大于300人以上的,各区域应独立隔开,备餐间应专用,不得有其他功能及操作,并设有二次更衣室及相关设备。
 
供应西餐为主的食堂,可采用专用场所备餐。各场所均应设置在室内,厨房加工区域不得设置厕所、浴室等生活场所及设施。
 
如需送餐,送餐线路应在屋顶之下,如无屋顶,餐车应该是封闭式的。
 
厨房应采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式中的一种或者数种公开烹饪、专间、清洁洗消等加工操作工程。
 
 
 
厨房各操作场所应按照生进熟出(生熟分开)、回餐的顺序合理布局,并要防止食品在存储、生产,输送过程中的交叉感染,应采取错时、覆盖和配备相应运送容器等管理措施。
 
厨房专间内应设有温度控制设备及温度显示装置、专用冷藏设施、空气消毒设施(如紫外线灯)、流动水源、工具清洗消毒设施,需要直接接触成品的用水应加装净水设备,以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长200-275mm)应按功率≥1.5kw/m3设置,专间内紫外线分布均匀,距离地面2米以上。
 
厨房排烟系统的风机、净化器的风量、功率、净化率、噪音应符合国家标准,且设备应易于维修、清洁和更换。厨房应设有油水分离器,厨房排污应达到国家标准。
 
清洁消毒保洁设施的要求,餐具清洗消毒设施必须专用,食品原料、清洁用具、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分开。动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料应分开清洗,保证幼儿园厨房能够正常运转的清洗、消毒、保洁设施的数量及大小应满足要求。厨房应配备洗碗机或者蒸汽、煮沸等热力消毒设备,餐具消毒温度需达到120℃以上。
 
四,厨房排风、排水设施要求
 
幼儿园厨房应当有良好的排风设施,避免油烟、气味等窜入幼儿园其他功能室,在设计初期,合理布局排风设施非常必要。
 
幼儿园良好的排水设施,可以避免厨房积水问题,降低工作人员因积水滑到可能性,在设计的时候需要特别注意!如地面排水坡度(1%~1.5%)有地漏,并在室内设有排水沟,铺设地面采用防滑强的瓷砖或者水磨石!
 
总之,幼儿园厨房设备的布局及设计比起其他食堂要求会更高一些。除了上述之外,幼儿园小朋友接触到的设施最好无动力,水池或其他设备应以圆角为主,无楞无尖锐、避免意外伤害。热水器温度需在免烫伤范围内。在卫生上应考虑防鼠、防蝇、防潮等措施,设有纱门、纱窗等。

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